Spaghetti Carbonara

Ingredientes

• 400 g de spaghetti
• 150 g de panceta o guanciale
• 3 huevos grandes
• 50 g de queso Pecorino Romano rallado
• 50 g de queso Parmesano rallado
• Sal y pimienta negra al gusto
• Agua y aceite para cocer la pasta

Utensilios necesarios

• Olla grande para hervir la pasta
• Sartén antiadherente
• Bol grande para batir huevos
• Cucharas y espátula
• Rallador de queso
• Colador

Cómo hacer Spaghetti Carbonara paso a paso

1. Pon a hervir una olla grande con agua y una pizca de sal. Cuando el agua esté en ebullición, añade los spaghetti y cocina siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Es importante no cocinarlos demasiado para que mantengan su textura firme.
2. Mientras se cuece la pasta, corta la panceta o guanciale en tiras pequeñas. Coloca la sartén al fuego medio y cocina la panceta hasta que quede dorada y crujiente. Esto liberará la grasa que aporta el auténtico sabor carbonara.
3. En un bol grande, rompe los huevos y añade los quesos rallados (Pecorino y Parmesano). Mezcla bien hasta obtener una crema homogénea. Agrega pimienta negra al gusto. Esta mezcla será la base de la salsa.
4. Cuando los spaghetti estén listos, escúrrelos, reservando un poco del agua de cocción. Añade la pasta directamente a la sartén con la panceta caliente y mezcla suavemente para que la grasa se integre.
5. Retira la sartén del fuego para evitar que el huevo se cocine demasiado y se convierta en tortilla. Vierte la mezcla de huevos y quesos sobre la pasta y mezcla rápidamente. Si la salsa queda muy espesa, añade un poco del agua de cocción de la pasta hasta lograr la consistencia cremosa deseada.
6. Sirve inmediatamente, espolvoreando un poco más de queso rallado y pimienta negra por encima. La Carbonara debe disfrutarse caliente y cremosa, sin que el huevo se cuaje completamente.

Consejos para una Carbonara perfecta

Usa quesos de buena calidad y panceta auténtica. Evita la nata, que no forma parte de la receta tradicional. La clave está en la mezcla de huevos y queso para crear una salsa cremosa.

Remueve siempre fuera del fuego para que los huevos no se cocinen demasiado. Sirve recién hecha y acompaña con un buen vino blanco si deseas.